FORNO D'OURO Ver a carta
Massa de pizza a ser aberta à mão, com farinha e uma espátula na bancada

Pizzaria fictícia no Douro

A massa
fala primeiro.

Farinha, tempo e fogo de lenha. Uma casa feita para comer devagar.

Seguir o gesto

Antes do fogo,
há tempo.

Cada massa desta casa leva três dias a ficar pronta. Arrasta o relógio para ver onde ela está em cada hora. A receita é de demonstração, escrita para mostrar o formato.

Frasco de fermento natural, tapado com papel, na bancada Bolas de massa já divididas na bancada enfarinhada, com uma espátula Mãos a abrir a massa na bancada enfarinhada, do centro para fora

Com o teclado, as setas mudam uma hora e Page Up ou Page Down saltam mais depressa.

  1. 0 h, amassarFarinha de trigo tipo 00, água fria, uma colher de massa-mãe e sal no fim. Amassa-se até ficar lisa, sem pressa.
  2. 2 h, descansar na bancadaTapada com pano, à temperatura da sala. Começa a ganhar volume devagar.
  3. 4 h a 48 h, frioVai para a câmara a 4 °C. O frio abranda o fermento e dá tempo ao sabor.
  4. 48 h, dividirBolas de 250 g, boleadas à mão sem apertar o ar que se formou.
  5. 54 h, pronta para abrirAbre-se à mão, do centro para fora. A borda fica intacta para inchar no forno.
  6. 72 h, o limiteA massa que chega aqui sem ser usada já não vai para a mesa. Vira pão para o pessoal.
Chamas dentro de um forno a lenha, com a lenha a arder

O fogo
não tem pressa.

O forno acende às 16h para estar pronto às 19h. Três horas de lenha antes da primeira pizza.

Lenha
Carvalho seco, partido na véspera
Chão do forno
Perto de 450 °C
Cozedura
Entre 60 e 90 segundos
No forno
A pizza roda duas ou três vezes com a pá

Valores típicos de um forno a lenha, descritos para esta demonstração.

Fica para
o jantar?

Só jantares, porque o forno só acende à tarde. Horário e morada são de demonstração. O formulário não envia nem guarda nada.

Quarta a sexta
19h às 23h
Sábado
12h30 às 15h e 19h às 23h30
Domingo
12h30 às 16h
Segunda e terça
Fechado, dia de lenha

Rua da Ribeira, Peso da Régua (morada fictícia)

Perguntas antes de vir

Há massa sem glúten?

Não. A farinha anda pelo ar da bancada e não conseguimos garantir uma pizza sem glúten. Preferimos dizer já.

Posso levar a pizza para casa?

Sim, ao balcão, nas mesmas horas. Uma pizza de forno a lenha perde a borda em vinte minutos, por isso aconselhamos comer cá.

Aceitam grupos grandes?

Até doze pessoas, numa mesa comprida junto ao forno. Para mais, fala connosco antes de marcar.

E se uma pizza acabar?

Quando a massa do dia acaba, o forno fecha. Por isso as mesas das 21h podem ter menos escolha.

Pedido de mesa

Hora

Pizzas escolhidas: nenhuma ainda